Мнээ.. наверное, я неверно выразилась:) Уилсон на самом деле к датировке или характеристикам документов не имеет отношения - это факты, установленные безо всякой его помощи, он их просто излагает:) "Иннсы" - это совокупность документов, объединенных одной тематикой. Первый из них датируется 1570, последний - 1672, кажется. Объединяют их пересекающийся (не на 100%) список описываемых танцев (что дает оснований полагать существовавшей определенную танцевальную традицию в течение долгого времени (см. разброс по датам)), и собственно приуроченность к конкретным мероприятиям - регулярным "цеховым" праздненствам (Уилсон называет их "пирушками":) в Иннах.
Вообще про Инсы оч. много информации - набери в поисковике, сразу вывалится:) пара интересных статей. Та, которую перевожу я - http://www.dhds.org.uk/jnl/pdf/hd2n5p03.pdf

Насчет левых ног, насколько я понимаю, имеет место быть взаимная договоренность танцоров, типа как в КД (?). То есть источники ногу не указывают, но, может, она логично проистекает из схемы или просто надо как-то было унифицировать. Точно утверждать ничего не могу - не разобралась до конца.